Tourta de Blea

1 pâte brisée

2 bouquets de blette

100 ml de rhum blanc

100g de pignon

50g de parmesan

3 pommes (boskoop)

2 œufs + 1 jaune d’œuf

150g de cassonade

des raisins de Corinthe (facultatif)

 

Préparer la pâte brisée. Envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure. Mettre les raisins à gonfler dans le rhum.

Ôter les côtes des blettes. Laver et rincer les feuilles puis découper en fines lanières. Blanchir * 4 minutes, puis égoutter et essorer dans un linge. Réserver.

Faire griller les pignons

Éplucher et couper en lamelles les pommes.

Dans un mixer, mettre le rhum (sans les raisins), les pignons, le parmesan, le sucre et les œufs. Ajouter les blettes.

Préparer deux abaisses.

Mettre la plus grand dans la tourtière. Verser les blettes et disposer les  pommes. Recouvrir avec la deuxième abaisse.

Badigeonner avec un jaune d’œuf et mettre au four 40 minutes à 180 degrés.

 

*Je rajoute un 1/2 jus de citron dans l'eau de cuisson pour enlever l'amertume.

 

1 Mürbeteig
2 Bund Mangold
100 ml weißer Rum
100 g Pinienkerne
50 g Parmesan
3 Äpfel (Boskoop)
2 Eier + 1 Eigelb
150 g brauner Zucker
Korinthen Rosinen (optional)

Den Teig kneten. Im Plastikfolie wickeln und 1/2 Stunde in Ruhe lassen. Den Rosinen im Rum einweichen.
Die Stiele von Mangold entfernen. Die Blätter Waschen und spülen dann in dünne Streifen schneiden. Blanchieren * 4 Minuten, dann abtropfen lassen und in ein Tuch "squeezen".
Die Pinienkerne braten.
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
In einem Mixer, Rum (ohne Rosinen) Pinienkernen, Parmesan, Zucker und Eier mischen. Den Mangold dazu geben.
Zwei Teig rollen.
Die größte in einer Bratpfanne geben. Den Mangold gießen und dazu die Äpfel Scheiben legen. Mit den zweiten Teig abdecken.
Mit Eigelb bestreichen und  40 Minuten bei 180 Grad backen.

* Ich gebe eine 1/2 Zitronensaft in Kochwasser dazu, die Bitterkeit zu entfernen


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