Pate feuilletée Blätterteig

500 g de farine 

250 g de beurre

1 pincée de sel

230-250 ml d'eau (tiède)


Commencez par préparer la pâte. Travailler la farine, l'eau et le sel dans un robot culinaire et  après pétrissage, former une boule.

Inciser le haut de la boule sur 2-3 cm de profondeur, couvrir avec du papier alimentaire et  laisser reposer environ 20 minutes.  La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.


Quand le beurre est à température ambiante, façonner une brique.


Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer. 

Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite et régulière. Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. 

Tourner la pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. 

Plus il y aura de tour, plus la pâte sera légère.

500 g Weizenmehl 

250 g Butter 

1 Prise Salz

230-250 ml Wasser (lauwarm)


Für den Blätterteig zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür Mehl, Wasser und Salz in einer Küchemaschine mit Knethaken gut abkneten, herausnehmen und mit den Handballen rund formen.

Teigkugel mit einem Messer kreuzweise 2-3 cm tief einschneiden, mit Frischhaltefolie, einem feuchten Tuch oder mit einer Schüssel abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.


Für den Butterziegel die raumtemperierte Butter zu einem Ziegel formen.


Butterziegel darauflegen, Teiglappen darüberlegen und einschlagen. Wieder ausrollen und zu einer einfachen Tour zusammenschlagen, noch einmal ausrollen und zu einer doppelten Tour zusammenschlagen. In Frischhaltefolie gut einhüllen und etwa 20 Minuten kühl rasten lassen.

Nocheinmal eine einfache und eine doppelte Tour legen und wieder 20 Minuten rasten lassen. Dabei den einzelnen Touren das Mehl mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren.


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