Soupe de Poire

500 g de petit salé fumé

1 L d'eau

4 poires Conférence 

1/2 litre de babeurre

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de cannelle

4 petits fromages de chèvre frais


Placez le lard dans l'eau et porter à ébullition, couvrir et laisser "infuser" environ 2 heures.

Peler les poires, enlever le centre et couper en fines tranches.

Retirer le lard du bouillon et couper le en petits dès.

Placer les poires dans le bouillon et cuire environ 10 minutes.

Mélanger le babeurre avec la farine et la cannelle et porter à ébullition dans une petite casserole, en remuant constamment.

Rajouter au bouillon et laissez cuire 10 minutes.

Faire revenir les lardons dans une poêle non graissée.


Répartir le fromage et les lardons dans quatre assiettes et verser tout au tour la soupe.

500 g durchwachsen Speck

1 L Wasser

4 Birnen Conference

1/2 l Buttermilch

2 EL Mehl

2 EL Zimt

4 kleinen frisch Ziegen Käse


Den Speck mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 2 Stunden garen lassen.

Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden.

Den Speck aus der Brühe nehmen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Die Birnen in die Brühe einlegen und etwa 10 Minuten darin garen.

Die Buttermilch mit Mehl und Zimt vermischen und in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren auskochen.

Zur Brühe geben und alles noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Den Speck braten in einer ungefettete Pfanne 


Auf vier Tellern die Käse und die Speck verteilen und die Birnensuppe darübergießen.



La soupe de poire se décline dans la cuisine du Schleswig Holstein de différentes manières, j'en ai compté un peu plus de 30.

On la trouve très souvent sucrée mais c'est une fruit qui aime se mélanger avec le salé, il ne faut pas hésiter à la combiner avec de la pomme de terre, du céleri, du cresson, du curry, de la patate douce ou encore de la courge. 

Suivez votre instinct et vous serez surpris.

Die Birnensuppe kommt aus der Küche des Schleswig-Holstein und ist in unterschiedlicher Weise gekocht. Ich habe knapp über 30 Sorten gezählt.

Es ist sehr oft süße vorbereitet, aber es ist eine Frucht, die mit gemüse vermischen kann.

Zögern Sie nicht mit Kartoffeln, Sellerie, Kresse, Curry, Süßkartoffel oder Kürbis zu kombinieren.


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