Bayerisch Crème / Crème bavaroise

La compote de pommes 

3 pommes (Elstar) 

3 cuillères à café de sucre


Laver, peler les pommes et les hacher grossièrement. 

Cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre pendant environ 10 minutes. 

Puis, s'il reste des gros morceaux, les écraser avec une fourchette.  


Crème bavaroise 

500 ml de lait 

600 ml de crème liquide

6 feuilles de gélatine 

8 jaunes d’œuf 

120 g de sucre 

3 cuillères à café cannelle 


Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la cannelle. Faire chauffer le lait. 

Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et presque blanc. 

Incorporer le lait sur le mélange œuf-sucre tout en remuant. 

Retirer les feuilles de gélatine de l'eau, les presser et les dissoudre progressivement en remuant dans la crème. 

Pour refroidir la crème, la transvaser dans un saladier plus grand et le mettre sur des glaçons. 

Remuer et attendre que la crème soit totalement refroidit. 

Fouetter la crème liquide jusqu'à une consistance ferme.

Mélanger les deux appareils.

Verser dans les verrines et laisser 3 heures au réfrigérateur avant de servir. 


Noix caramélisées au sirop d'érable 

150g de noix 

100g  Sirop d'érable 

 

Hacher les noix grossièrement 

Faire chauffer le sirop d'érable dans une poêle puis ajouter les noix 3 minutes. Retirer du feu et repartir sur la compote

Apfelmus

3 Äpfel (Elstar)

3 TL Zucker

 

Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob würfeln. 

In einen Topf mit den Zucker geben und ca. 10 Minuten kochen. 

Anschließend noch größere, aber weiche Stücke mit einem Stampfer zerdrücken. 


Bayerisch Creme

500 ml Milch

600 ml Sahne

6 Blatt Gelatine

8 Eigelb

120 g Zucker

3 TL Zimt

 

Die Gelatine in kaltes Wasser legen. 

Die Milch in einen Kochtopf geben. Der Zimt seitlich auftrennen und das Mark in die Milch geben.  Die Milch mit der Zimt erwärmen. 

Als nächstes werden Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen geschlagen bis die Masse weiß und cremig ist. 

Die Milch in eine Schüssel unter die Eimasse rühren. 

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und nach und nach unter Rühren in der Creme auflösen. 

Die Creme nun kühlen. 

Dazu wird die Schüssel mit der Creme in eine größere Schüssel gestellt, welche mit Eiswürfeln gefüllt ist. 

Nun immer wieder rühren und warten. 

Die Sahne steifschlagen

Die Creme nun abdecken und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.


Karameliesiert Walnüsse in Ahornsirup 

150g Walnüsse 

100g Ahornsirup 

 

Nusse grob hacken 

In einer Pfanne das Ahornsirup  erhitzen 

Die Nuss in dem Sirup ungefähr 3 Minuten  braten dann auf  die Apfelmus gießen



Créatrice de la Bataille Food:  Jenna de

"Le Bistro de Jenna"

Organisatrice de la 17eme Edition : Béatrice de

"Popote et Nature"

Organisatrice de la 16eme Edition: Lucie de

"Un Week end, une recette"


JE N'AI PAS ENCORE LA LISTE DES AUTRES PARTICIPANTS.. DES QUE JE L'AI JE LA COMMUNIQUE ;-)

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Commentaires : 1
  • #1

    Petite Cuillère (mercredi, 05 novembre 2014 19:55)

    ça a vraiment l'air délicieux !