Velouté Saint Jacques et moules

500 g de moules

8 coquilles St-Jacques

un gousse d'ail 

2 échalotes

Quelques feuille de persil

100 g de beurre

2 verres de vin blanc sec 

160 g de fumet de poisson

50 g de farine 

Sel et Poivre


Laver les moules à l'eau et retirer les impuretés

Ouvrir les coquilles St-Jacques et prélever le corail et la chair

Éplucher la gousse d'ail, et les échalotes et hacher le tout.


Faire cuire les moules dans une casserole, retirer les coquilles et réserver (en gardant le jus de cuisson)

Dans une petite poêle, faire revenir 3 secondes sur chaque face, les coquilles Saint-Jacques et réserver.

Diluer le fumet de poisson dans le vin blanc

Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole

Faire revenir l'ail et les échalotes, verser la farine en remuant

Verser petit à petit le mélange vin/fumet, puis le jus de cuisson des moules filtré

Laisser mijoter à feu très doux.Mixer. 

Ajouter un verre d'eau si nécessaire. Saler et poivrer

Avant de servir, ajouter les moules et les St-Jacques découpées en quatre et décorer d'une ou deux feuilles de persil.

500 g Muschel 

8 Jakobsmuscheln 

1 Knoblauchzehe 

2 Schalotten 

Einige Blattpetersilie 

100g Butter 

2 Gläser trockener Weißwein 

160 g Fisch Fumet 

50 g Mehl 

Salz und Pfeffer 


Die Muscheln vorwaschen. Die Muscheln mit der stumpfen Seite eines Messers säubern und den "Bart" entfernen. In ein Gefäß mit sauberem, kalten Wasser geben. 

Den Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. 


Die Muscheln in einer Pfanne nur 12 Minuten braten und beiseite stellen. 

Die Jacobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und warm halten. 

Die Fischfond in Weißwein mischen und gut ruhren.

80g Butter in einer Topf schmelzen  und Knoblauch und Schalotten zugeben. 

Den Wein/Fischfond Mischung und die gefiltert Muschelnsaft zuzammen mischen und dazu geben.

Das Mehl unter ständigem Rühren hinzu gießen. 

Mixen. Unter Rühren auf kleinem Feuer kochen. Wenn nötig, ein Glas Wasser beigeben. 

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren, die  Jakobsmuscheln vierteln  und mit die Muscheln  zugeben.

Mit Petersilienblättchen dekorieren.


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