Roulés de poulet à l'estragon

2 blancs de poulet (environ 700gr)

1 bouquet d'estragon

5 échalotes

1 gousse d'ail

de la graisse de canard (à défaut de l'huile d'olive)

20 à 25 tranches fines de poitrine fumée

1 courgette

150g de parmesan

sel et poivre


Couper les deux poitrines dans le sens de la longueur. Réserver

Peler les échalotes et l'ail et couper grossièrement. 

Laver et couper en gros cubes la courgette.

Dans un faitout, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les échalotes et l'ail. Retirer dès qu'ils deviennent dorés.

Laver l'estragon et retirer les feuilles des branches. Sécher entre deux feuilles de sopalin.

Verser dans le broyeur, les échalotes et l'ail, les cubes de courgette et les feuilles d'estragon. Mixer. Ajouter le parmesan en morceaux. Mixer. La pâte doit être homogène.

Étaler les blancs de poulet, saler et poivre puis avec une cuillère à soupe déposer le pesto. Replier puis entourer le blanc de poulet avec les tranches fines de poitrine fumée. Ficeler. Enrouler dans un film alimentaire puis dans une feuille d'aluminium. Procéder de la même manière pour le deuxième blanc de poulet.

Déposer les deux rouleaux dans une casserole. Verser de l'eau bouillante et faire cuire 35 minutes environ.

Retirer de l'eau, lorsqu'ils ont refroidit, retirer le film alimentaire et le remplacer par un autre. 

Laisser jusqu'au lendemain. 

Vous pouvez le déguster froid avec une mayonnaise ou alors faire revenir des tranches dans une poêle et l'accompagner de pommes de terre nouvelle...



2 Hähnchenbrüste (ca. 700 g) 

1 Bund Estragon 

5 Schalotten 

1 Knoblauchzehe 

Entenfett (wenn nicht Olivenöl) 

20-25 dünne Scheiben geräucherter Speck 

1 Zucchini 

150g Parmesan 

Salz und Pfeffer 


Die Brüste in die Lange schneiden.  

Die Schalotten  und Knoblauch schälen und grob hacken. 

Zucchini waschen und in große Würfel schneiden. 

In einem Topf schmelzen Sie einen Esslöffel Entenfett und die Schalotten und Knoblauch anbraten. Wenn sie goldbraun sind, entfernen.

Estragon waschen  die Estragonblätter von den Zweigen entfernen. Die Blatter zwischen 2 Papierhandtücher trocken  . 

Schalotten und Knoblauch, gewürfelte Zucchini und Estragon Blätter in einer Stabmixer gießen. Parmesan in Stücke dazu geben.  Der Pesto sollte glatt sein. 

Die Hähnchenbrust verteilen und mit Salz und Pfeffer wurzen. Dann mit einem Esslöffel Pesto bedecken. Die Hähnchenbrust Falten und mit dünnen Scheiben von geräuchertem Speck ausrollen. In Folie und dann in Aluminiumfolie rollen. Machen Sie auf die gleiche Weise für das zweite Hähnchenbrust. 

Die beiden Rollen in einen Topf geben. Mit kochendem Wasser abdecken und kochen etwa 35 Minuten. 

Aus dem Wasser entfernen.

Wenn abgekühlt ist, die Folie entfernen und mit einem anderen ersetzen. 

Lassen Sie über Nacht in Kühlschrank. 

Sie kann kalt mit Mayonnaise essen oder in Scheiben braten in einer Pfanne  und mit Kartoffel begleiten.


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