Bagel

Pour 10 bagels

 

400g farine

100g fécule de pomme de terre

1 paquet de levure chimique

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre brun

270 ml eau

 

Dans un bol mélangeur, verser la farine, la fécule, le sel, le sucre et mélanger.

Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau. Commencer le mixage à petite vitesse, puis pendant 5 minutes à grande vitesse.

Couvrir et laisser reposer autant que nécessaire. La pâte doit doubler de volume. 

Sortir du bol et retravailler à la main. Former un boudin et couper 10 parts. Faire des boules.

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une grande casserole, mettre de l'eau à bouillir. 

Avec votre doigt faire un trou au centre de chaque boule de pâte qui sera 1/3 du diamètre total du cercle.

Plonger les bagels dans l'eau environ une minutes puis retirer, sécher et mettre sur la plaque du four.

Parsemer de céréales de votre choix ( graines de sésame..) et mettre au four 15 minutes.

Sortir et enlever de la plaque. Laisser refroidir.

 

Für 10 Bagels

 

400g Weizenmehl

100g Speisestärke

1 Pck trockenbackhefe

1 Eiweiß

1 TL Salz

1 El brauner Zucker

270 ml Wasser

 

Mehl, hefe, Salz, brauner Zucker und Speisestärke in eine Rührschüssel geben und mischen.

Eiweiß und Wasser dazu gießen und kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minunten zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. (etwa 2 Stunden)

Den teig aus der Schüssel nehmen und nochmals gut durchkneten. Zu einer Rolle formen. Diese in 10 Stücke teilen. 

Die Teilgstücke zu Kugeln formen.

Den Backofen vorheizen (180 Grad)

Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen.

Jede Teigkugel mit bemehltem Zeigefinger in der Mitte eindrücken. Den Finger kreisformeg bewegen, um das Loch zu vergrößern bis der Durchmesser des Loches etwa ein Drittel des Gesamtdurchmessers beträgt.

Die Bagel in das kochende Wasser geben etwa 1 Minute, bis sie sich aufzublähen beginnen dann herausnehmen, abtropfen lassen und auf das Backblech legen.

Die Teigringe nach Belieben mit Sesam oder ...... bestreueun.

Die Bagels etwa 15 Minuten backen. 

Sofort auf den Blech nehmen und erkalten lassen

 

 

 

 

 


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