Crème au beurre au pralin

Il existe plusieurs manières de préparer une crème au beurre, avec un sucre cuit ou avec une base de crème anglaise. 

La crème au beurre au sucre cuit a une meilleure tenue. que la crème au beurre à la crème anglaise qui elle est plus onctueuse mais craint la chaleur. Ouf tout est dit...

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihre Buttercreme zu machen: mit Crème Anglaise oder gekochten Zucker.

Die Buttercreme mit gekochten Zucker habe eine besser Verhaltung als die mit Creme Anglaise. Die ist weicher aber mag keine Wärme.

 

 


Le pralin

200g d'amandes

200g de sucre

60g d'eau

 

Dans une poêle verser l'eau et le sucre. pour faire un caramel. 

Lorsque le caramel est uniforme et légèrement brun, ajouter les amandes. Bien les enrober de caramel.

Verser la préparation sur une feuille de cuisson ou sur un tapis Demarle. 

Laisser refroidir.

Découper et mettre dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte. Le pralin est prêt.

 

La crème au beurre

6 jaunes d'oeufs

250 ml de lait

150g de sucre

500g de beurre

 

Préparer la crème anglaise en mélangeant les oeufs et le sucre. Rajouter le lait chaud faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Pommader le beurre et rajouter à la préparation.

Puis délicatement rajouter 150g de pralin.

 

Der Krokant

200g Mandel

200g Zucker

60g Wasser

 

Für den Krokant Zucker in einer Pfanne karamellisieren

Die Mandel dazugeben.

Mischen bis jedem Mandel mit Karamell beschichten sind.

Auf ein Blattpapier legen und abkühlen lassen.

Krokant im Cutter mahlen, bis daraus eine Paste entsteht

Es ist fertig.

 

Die Buttercreme

6 Eigelb

250ml Milch

150g Zucker

500g Butter

 

Eigelb und Zucker mischen. Milch in einem Topf erhitzen und über die Mischung gießen. 

Wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze kochen bis es eingedickt ist.

Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

 Die Butter schaumig rühren und mit die Creme vermischen dazu 150g Krokant vorsichtig gießen. 

 

 

 

 


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