Orientalische Lammkoteletts

Côtelettes d'agneau à l'orientale

 

Recette pour 4 personnes :

12 côtelettes d'agneau

2 tasses riz basmati

2 ails

1 oignon

1 cuillère à soupe sucre de canne brun

1/2 cuillère à café de cannelle

4/5 clous de girofle

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de piment 

1/2 cuillère à café de cardamome

1/2 cuillère à café de cumin

2 tasses bouillon de légume

2 tasses de jus d'orange

3 cuillères à soupe de raisins secs

Environ 150g  de noix de cajou , de pistaches et de pignons

 

Préparation :

Eplucher l'oignon, couper en dés et les faire frire dans la graisse , ajouter le sucre et faire revenir brièvement .

Ajouter le riz , mélanger tout en remuant. Puis déglacer avec un peu de bouillon et de jus d'orange, laisser mijoter .

Après environ 10 minutes, ajouter les raisins secs et les noix .

Couvrir le riz et laisser gonfler, rajouter du liquide supplémentaire si nécessaire , de sorte que le riz soit cuit, mais qu'à la fin tout le liquide soit absorbé ( compter environ 15-20 minutes ) .

 

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Placer 2 moitiés d'ail avec le côté coupé vers le bas et faire griller 6 côtelettes brièvement sur les deux côtés. Réduire le feu , Mettre les cotellettes dans un plat à rôtir et faire griller les 6 autres côtelettes de la même manière.

Orientalische Lammkoteletts

 

Rezept für 4 Personen:

12 Lammkoteletts

2 Tasse/n Basmatireis

2 knoblauch

1 Zwiebel

1 EL Rohrzucker, brauner

1/2 TL Zimt

4/5 Nelke(n)

1/2 TL Macis

1/2 TL Piment

1/2 TL Kardamom

1/2 TL Kreuzkümmel

2 Tasse/n Gemüsebrühe

2 Tasse/n Orangensaft

3 ELRosinen

3 EL Cashewnüsse, Pistazien oder Pinienkerne

 

Zubereitung:

Die Zwiebel schalen, würfeln und im Fett anschwitzen, dem Zucker zugeben und kurz mitdünsten. 

Den Reis untermischen, würzen und kurz mitschwitzen. Dann alles mit Brühe und Saft ablöschen, sanft köcheln.

Nach etwa 10 min Rosinen und Kerne zugeben.

Den Reis abgedeckt fertig ausquellen lassen, bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben, so dass aber am Ende alles aufgesogen ist, wenn der Reis gar ist (dauert etwa 15-20 min).

 

Öl in einer gro­ßen Pfanne erhitzen. 2 Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und 6 Koteletts von beiden Seiten kurz anbraten. Hitze reduzieren,

 Alles in einen Bräter geben. Die nächsten 6 Koteletts genauso grillen.  


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