Bunt Bete Carpaccio mit Comté

Carpaccio de betteraves rouge, jaune et rose au comté avec une compote de pomme à peine sucrée

 

2 pommes Boskoop

1 cuillère à soupe de sucre blanc

1 betterave rouge

1 betterave  rose (la chiogga)

1 betterave jaune

200g comté 24 mois

 

Mode de cuisson à la vapeur conseillé. 

Nettoyer les betteraves en leur laissant la peau. Les placer dans le panier vapeur d'une grande casserole remplie d'un fond d'eau salée. Faire attention que les betteraves ne se touchent pas entre elles et qu'elles ne trempent pas dans l'eau.  Couvrir puis amener à ébullition. Réduire le feu. Vérifier la quantité d'eau de temps en temps. Laisser cuire entre 30 et 90 minutes : tout dépend de la grosseur des légumes

Sortir et laisser refroidir.

Peler et couper les pommes. Mettre dans une casserole avec le sucre et faire fondre doucement. Mixer et réserver.

Couper le comté et les betteraves en fines lamelles

Disposer dans l'assiette et servir avec un filet de balsamique de pomme.

 

C'est frais et excellent. 

Rote, gelb und rosa Bete Carpaccio mit Comté und leicht gezuckerter Apfelmus

 

2 Apfel Boskoop

1 EL Zucker

1 rote Bete

1 Chiogga (rosa Bete)

1 gelb Bete

200g comté 24 monate

 

Backmodus: Dampfbehandlung empfehlen.

Die drei Beten waschen und nicht schälen. 

In einem großen Topf Salzwasser bringen. Auf ein Dampfsieb die Beten legen. Die Beten sollten nicht im Wasser liegen und dürfen sich nicht berühren, Decken und aufkochen lassen. Dann, die Hitze etwas runterschalten. Von Zeit zu Zeit, die Wassermenge überprüfen. Kochen lassen zwischen 30 und 90 Minuten: es hängt von die größe des Gemüses. Herausnehmen und auskühlen lassen. 

Schälen und schneiden die Äpfel. In eine Topf mit der Zucker kochen lassen. Dann mixen und abkühlen lassen. 

Der Comté und die Bete in dünne Scheiben schneiden.

Auf dem Teller auslegen und mit einem Schuss Apfel Balsamico servieren.

Lecker und frisch....

 


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