Gnocchi à la Ricotta

Le gnocchi classique est composé de farine et de purée de pomme de terre.  Il est essentiel d'obtenir une purée plutôt sèche. Pour ce faire, cuire les pommes de terre entières non pelées, puis les passer éventuellement au four pour les assécher. Pour presser les pommes de terre, utiliser un presse purée.

Pour des gnocchi légers, il est conseillé d'utiliser entre 200 et 300g de farine par kg de pommes de terre.

Retenir que trop peu de farine, et les gnocchi se défont à la cuisson par contre, trop de farine et les gnocchi seront durs! 

Gnocchi sind kleine Klöße, die aus Kartoffeln und Mehl hergestellt werden (“gnocchi di patate”). 

Bei der Zubereitung von Gnocchi aus Kartoffeln ist es nicht leicht, die richtige Menge Mehl anzugeben. Pro Kilo Kartoffeln kann sie zwischen 200 g und 300 g schwanken, je nachdem, wie mehlig die Kartoffeln sind und wie locker man die Gnocchi haben will. 

Sollen sie sehr locker sein, sollte man so wenig Mehl wie möglich nehmen; mit mehr Mehl werden sie fester.


Gnocchi à la Ricotta

 

6/7 pommes de terre bouillies

200g farine

2 oeufs

150g Ricotta sèche

environ 150g lait

 

Ecraser les pommes de terre puis rajouter la farine, la ricotta trés finement hachée, les oeufs et former une pâte homogène. en versant le lait petit à petit.

Découper la pâte en plusieurs morceaux et faire des boudins de 1 cm d'épaisseur. Puis couper tous les 2 cm. Faire des boules et avec le dos de la fourchette les écraser pour leur donner la forme de gnocchi.

Jeter les gnocchi dans l'eau bouillante et dès qu'ils remontent à la surface, les sortir, ils sont cuits.

 

Ricotta - Gnocchi

 

6/7 gekocht Kartoffeln

200g Mehl

2 Eier

150g getrockeneter Ricotta

ca. 150g Milch

 

Kartoffeln in eine Schüssel pressen.

Ricotta, Eier, Mehl zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Die Milch nach und nach gießen.

Teig verteiln zu ca. 1cm dicken Rollen formen. Davon ca. 2cm lange Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen. Mit einer Gabel in die typische Gnocchiform drücken.

Die Gnocchi in kochendes Wasser geben.

Sobald sie an die oberflaeche kommen, mit einer Schaumkelle herausholen.


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