Briochettes à la rhubarbe et au chocolat

pour 24 brioches

 

La pâte :

500g de farine

2 œufs

200g d'eau

100g de crème liquide

1 cube de levure fraîche

80g de beurre

100g de sucre

10g de sel

1 jaune d’œuf 

 

La mousse :

250g de rhubarbe

125g de pâte d'amande

80g de lait

1 cuillère à soupe de miel 

 

Le glaçage :

100g chocolat noir 

 

Préparation de la mousse

Dans une casserole faire fondre la pâte d'amande dans le lait puis rajouter la rhubarbe coupées en petits tronçons. Une fois que la rhubarbe a fondue, mixer le tout et laisser refroidir.

 

Préparation de la pâte

Dans le robot, verser la farine, le sucre, le sel. Mélanger.

Faire une fontaine et y casser les deux œufs, y émietter la levure, ajouter la crème et l'eau. Mixer.

Quand la pâte est uniforme ajouter le beurre en morceaux et faire tourner entre 6 et 10 minutes.

Former une boule et laisser reposer entre 30 et 40 minutes. 

Quand la pâte a doublé de volume, la travailler à la main. Elle diminue de volume, mais ne pas s'inquiéter, les bulles d'air sont à l'intérieur et viendront lever la pâte lors de la cuisson.

 

Diviser la pâte en part égale : une brioche de 50g me semble suffisante mais rien ne vous empêche de les faire plus ou moins grosse.

Dans chaque boule, mettre une cuillère à café de mousse et refermer. 

Laisser reposer 30 minutes.

Allumer le four à 180 degrés Celsius

Dorer avec le jaune d’œuf et enfourner pour 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat.

A l'aide d'un pinceau, passer sur chaque brioche le chocolat fondu et décorer de grains de sucre.

C'est prêt....

für 24 Brioches

 

Der Teig :

500g Mehl

2 Eier

200 g Wasser

100 g Sahne

1 Würfel frische Hefe

80 g Butter

100g Zucker

10 g Salz

1 Eigelb

 

Die Mousse:

250g Rhabarber

125g Marzipan

80 g Milch

1 EL Honig

 

Die Glazur :

100 g dunkle Schokolade

 

Vorbereitung des Mousses

In einem Topf, das Marzipan in die Milch schmelzen,  dann den Rhabarber in kleine Abschnitte dazugeben. Sobald der Rhabarber geschmolzen ist, alles mischen und abkühlen lassen.

 

Vorbereiten des Teiges

Mehl, Zucker, Salz in Ihrer Küchenmaschine. mischen, dann Eier, Wasser, Hefe und Sahne dazugeben

Wenn der Teig gleichmäßig ist, die Butter in Stücken hinzufügen und mixen ca. 8 Minuten.

Der tieg übrigen 30 bis 40 Minuten ruhrn lassen. .

Wenn der Teig im Volumen verdoppelt ist, die mit die Hande. nochmal arbeiten sollte. 

 

Der Teig in gleich große teilen : eine 50g Brioche ist große genug, aber die mehr oder weniger große kann.

In jeder Kugel , einen Teelöffel Mousse dazugeben und schließen.

30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad Celsius

25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

 

Unterdessen schmilzt die Schokolade .

Mit einer Bürste,  jedes Brötchen das geschmolzener Schokolade streichen und mit Zucker  dekorieren .

Fertig ....


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