Le boeuf de Kobé: une viande exceptionnelle

Les chanceux qui ont déjà dégusté cette viande exceptionnelle sont très élogieux sur son goût persillé et sa texture. Le boeuf de Kobé est d'une "tendresse" sans pareil, mais cette qualité a un prix qui lui, est loin d'être tendre pour nos porte-monnaies.

 

Les origines:
Wagyu signifie (wa= Japon et gyu= bœuf)  et englobe toutes les races de bœuf d’origine japonaise.
Fujiyoshi ou Shimame, de la région d’Okayama
Tajiri ou Tajima, de la région de Hygo
Tottori ou Kedaka, du district de Tottori
Seul le Wagyu élevé à Kobé a le droit à l’appellation "Bœuf de Kobé".
Les wagyus sont de taille moyenne, entre 600 et  800 kilogrammes. Leur robe est soit noire soit rouge, soit parfois zébrée.

Ce qui fait la différence entre cette viande et les autres est l'intense marbré qui lui donne un goût persillé et une tendreté proche du beurre.
C'est à Kobé que l'on a poussé la qualité d'élevage à son paroxisme. Les boeufs ont une alimentation très réglementée, ils sont massés régulièrement avec du saké, on leur donne une portion de bière par jour et pour être sûr qu'ils ne stressent pas, ils ont droit à des concerts de musique classique. Bien sur, leur environnement est important et un soin particulier est apporté à leur box. De plus, la robustesse de la race permet de ne pas utiliser d'antibiotiques et autres ajouts chimiques qui altereraient le goût de la viande.

Si vous n'avez pas l'occasion d'aller au Japon, il est possible de se faire plaisir ici à Hambourg.

Précision: le boeuf de Kobé n'est disponible qu'au Japon puisqu'il n'est pas autorisé d'exporter cette viande.


Voici quelques adresses:
Elevage entre Kiel et Hambourg: http://www.holstein-wagyu.de/kontakt.htm
Restaurant: http://www.restaurant-kobe.de/ ( St Georg)

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