Leberknödel

Leberknödel sind eine Spezialität aus Süddeutschland. Man macht sie besonders viel während das "Oktoberfest". Es ist also die beste Zeit sie zu kochen.

Im Gegensatz zu Bayrischen Traditionen, forme ich keine Kugeln sondern rolle ich die Masse in Frischehaltfolie ein und koche sie in heiße Wasser. Dann schneide ich sie in Scheiben und brate sie in Öl. Der Vorteil dieser Zubereitung ist, dass die Masse veil weniger trocken ist und dass, man sie im vorraus zubereiten kann.

 

Die Zutaten:
400g altes Brot
1  altes Brezel
500ml Milch
2 Eier
400g Rinderleber (wenn Sie weniger Geschmacksintensität möchten, nehmen Sie Kalbsleber)
3 Zwiebeln
Majoran
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:
Das Brot und Brezel in kleine Stücke schneiden und in die Milch. legen.  Die Eier dazufügen. Ruhen lassen.
Die Leber und die Zwiebeln hacken.
Die Petersilie und Majoran hacken. In den Brot legen. Alles zusammen mischen und zu das Fleisch geben.
Mischen bis die Masse homogen ist.

Salz und Pfeffer hinzufügen.


Eine Plastikfolie bereiten und die Hälfte der Masse darauflegen. Die Masse in der Folie einrollen und sodass alles in Form bleibt; in eine Alufolie wickeln. Mit die andere Hälfte wiederholen.
Circa 20 Minuten kochen.
Entfernen und beiseite stellen. Kalt schneiden.
Eine Pfanne ölen und die Scheiben braten.
Sofort mit einer schönen Salat, einem Bier und einem Brezel servieren .

 

...........en français.........

 

Les boulettes de foie sont une spécialité du sud de l'Allemagne. On les fait plus particulièrement lors de la fête de la bière.

C'est donc le bon moment pour les cuisiner.

Contrairement à la tradition bavaroise, je ne vais pas les former en boule mais j'enrouler ma farce dans du film alimentaire et la fait bouillir. Ensuite, je fais revenir les tranches dans une poêle huilée et voilà. L'avantage de cette préparation c'est que la farce est beaucoup moins sèche et qu'elle peut se préparer à l'avance..

 

Les ingrédients:

400g de pain rassis

1 bretzel rassis

500ml de lait

2 oeufs

400g de foie de boeuf ( si vous voulez moins intensité de goût, prennez du foie de veau)

3 oignons

de la marjolaine

1/2 bouquet de persil

sel et poivre

Préparation:
Découper le pain et le bretzel en dés et mettre dans le lait. Rajouter les oeufs. Réserver.

Hacher le foie avec les oignons.

Ciseler le persil et la marjolaine. Ajouter au pain. Malaxer et ajouter la viande.

Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Saler et poivrer.

Préparer un film alimentaire et déposer la moitié de la farce. Rouler et pour que le tout tienne parfaitement enrouler de nouveau dans une feuille d'aluminium. Faire la même opération avec le reste de farce.

Mettre de l'eau à bouillir et plonger les deux rouleaux. Faire cuire 20 minutes.

Sortir et réserver. Découper à froid.

Huiler une poêle. Mettre les tranches de foie. Faire dorer.
Servir immédiatement avec une belle salade, une bière et un bretzel.

 

BOn ApPetIt

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