Le champignon

Quel est le point commun entre Agrippine, le banquet de Trimalcion de Pétrone, le Pape Clément VII, le Tsar Pierre le Grand et les Schtroumpfs???? 


Agrippine s’en servit pour empoisser son mari, le Pape Clément en raffolait tant qu’il en mourut, Pierre le Grand eut une partie de son armée décimée par lui et les Schtroumpfs les habitent dans la forêt du "Pays maudit", c'est le champignon.

Les espèces :
On distingue trois grandes familles de champignons :

  • Champignons à lames et Bolets ( les mousserons, les pleurotes, les chanterelles......)
  • Champignons sans lames ( les pézizes......)
  • Ascomycètes ( les morilles, les truffe.s......)

Les périodes favorables à la cueillette.
Contrairement à  ce que l’on croit, ce n’est pas qu’en automne qu’on cueille les champignons.
Au printemps on trouvera les mousserons et les morilles
L’été ce seront les premiers cèpes qui pointeront.
Et à l’automne, période la plus aimée pour aller se promener en forêt et les cueillir, on trouvera un grand nombre de bolets et autres espèces comestibles mais aussi vénéneuses.. ...... alors soyez prudents
Si vous êtes en France, ce lien vous indiquera toutes les périodes de cueille pour toutes les autres espèces:

http://natnet.free.fr/champignons.html

Rappel pour les francophones de Hambourg:
- La Société Allemande de Nutrition (die Deutsche Gesellschaft für Ernährung) recommande de ne pas manger plus de 250g de champignons par semaine. (gare aux intoxications)
-  Plus de 100 espèces de champignons sont toxiques alors si vous n’êtes pas un expert, avant de les cuisiner, renseignez-vous !!
-   Des brochures explicatives sont disponible à l’Université de Hamburg 040/ 42 81 65 81
- Si vous avez des doutes appelez le centre anti-poison (Giftinformationszentrale Nord) au 0551/19240

Où cueillir à Hambourg :
Il est temps d’aller cueillir des champignons et autour de Hambourg, il existe une multitude d'endroits où se rendre pour satisfaire ses envies de cueillette. La saison s’arrête dés les premières gelées, alors n’attendez pas.
Les champignons les plus prolifique dans la région sont  le cèpe, le bolet et la girolle. Vous les trouverez dans ces différents lieux forestiers :
- Sachsenwald à Aumühle
- Forst Rosengarten (du côté de Harburg)
- Tangstedter Forst (à Norderstedt)
Mais aussi prés de la ville à :
- Klövensteen  (Niendorfer Gehege)
- Volksdorfer Wald
- Rantzauer Forst
- Segeberger Forst
- Bergedorfer Gehölz
- Harburger Waldgebiete Stuck
- Buschewald du côté de Ohlendorf

Par contre la cueillette est interdite à :
Duvenstedter Brook
Wohldorfer Wald
der Fischbeker
Neugrabener Heide

Alexandre Dumas écrit à propos de champignon dans son grand dictionnaire de cuisine:
« J’avoue que rien ne m’effraye plus que l’apparition de champignons sur une table, surtout lorsque je me trouve par hasard dans une petite ville de Province. Je vois cet entrefilet dans le journal : «  Hier M. X, sa femme et sa fille aînée ayant été se promener dans la forêt de …..en ont rapporté un plat de champignons qu’ils ont mangé à leur dîner ; ce matin le mari et la femme étaient morts empoissonné, et l’on désespérait pour la fille.»


Une recette à base de chanterelles, cliquez ici.

 

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