La guimauve

La guimauve: c’est moelleux, tendre, doux, élastique juste comme il faut, fondant, aromatisée de mille façons: à la fraise, à la vanille, à la lavande, à la noix de coco, à la rose et aussi au chocolat, au café, à l’orange et encore à l’amande, à la menthe, à l’orgeat……

 

La guimauve, c’est facile à manger et à partager. Mais attention, la guimauve est traitre. Légère, on a tendance à se laisser faire. et on peut tout aussi facilement se rendre malade sans s’en rendre compte : une après l’autre, après l’autre, le sac se vide mais l’estomac se remplit et il est vite TROP plein.

 

La guimauve, c’est aussi le fameux marshmallow que l’on fait griller au bout d’un bâton autour d’un feu de camp. A Seattle, nous avions appris à griller notre marshmallow puis à le déposer sur un biscuit, à y ajouter une barre chocolatée (qui au contact du marshmallow fondait) et à le refermer avec un deuxième biscuit….le Marshmallow Burger: les enfants adoraient, ça coulait entre les doigts ou sur le tee-shirt, ça sentait le sucre et le chocolat, un vrai délice. C’est à qui en confectionnerait et mangerait le plus; personnellement je n’ai jamais réussi à passer la barre du « 1 et unique » mais j’en connais qui, et oui, on put en avaler plus d’un, sans difficulté, au cours de belles nuits étoilées du nord ouest américain !!!

 

La guimauve fait aussi partie des douceurs que l’on trouve traditionnellement dans les confiseries du sud-est. Elle était tout d’abord confectionnée par les pharmaciens et servait d’antitussif: je veux bien avoir la gorge qui me gratte :-))

 

La guimauve c’est du blanc d’œuf, du sucre, un arôme,  et de la gélatine….autant dire que des ingrédients que l'on trouve dans toutes les cuisines: c’est très facile à faire soi-même.

 

CONSEIL: A faire avec les enfants….c’est plus amusant.

 

Recette :

 

200g de sucre en poudre

100 ml d’eau

30 g de miel

3 feuilles de gélatine

3 blancs d’œufs

du colorant alimentaire violet

de l’extrait de lavande

40g de fécule de maïs

50g de sucre glace

 

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole mélanger le sucre, l’eau et le miel. Porter à ébullition et attendre que la préparation soit à 120 ° C avant de battre les blancs d'oeufs.

Verser les blancs dans un robot et battre à petite vitesse.

Ajouter la gélatine et verser le sirop en filet sur les oeufs.

Battre jusqu’à ce que je mélange soit à température ambiante.

Ajouter le colorant et l’arôme.

Dans un bol, mélanger le sucre glace et la fécule.

Dans un plat, étaler une feuille de papier sulfurisée, parsemer du mélange sucre-fécule.

Etaler la préparation et mettre au réfrigérateur: pas moins d’une heure.

Parsemer le plan de travail du reste de mélange sucre-fécule.

Renverser la préparation dessus. Enlever la feuille. Découper au couteau ou avec un emporte-pièce.

Rouler chaque morceau dans le sucre-fécule puis conserver dans une boite en fer (jusqu’à deux semaines).

 

HUMMMM  BoN APpetIt.

 

......English Version.....

 

A marshmallow : it is soft, smooth, tender, elastic, swooping down, flavored in a thousand ways: strawberry, vanilla, lavender, coconut, rose and chocolate, coffee, orange and even almond, mint, orgeat ......
Marshmallow, it is easy to eat and share.. But beware, the marshmallow is a traitor. Light, we tend to let it go and we just get easily sick without realizing it : one after another , after another , the bag is empty, but the stomach is full and it is quickly TOO much.

The "Guimauve" is also the famous marshmallow that is grilled on a stick around a campfire.. In Seattle, we learned to grill our marshmallow and then place it on a cookie, then to add a chocolate bar on it (which in contact with the marshmallow melted) and to close it with a second cookie : the Marshmallow Burger : children loved it, it melted between their fingers or on their shirts, smelled of sugar and chocolate: a true delight. To be in the game, everyone has to make as many "burger" as possible and eat them all, personally I've never managed to eat more than the "one and only" but I know some persons who were able to eat more than one, and yes , they could swallow them easily during these beautiful starry nights of the American North West.


Marshmallow are also part of sweets that are traditionally found in  France southeaster "Confiseries" . It was first made by apothecaries and used as anti-cough medecine : I don't mind to have scratchy throat :-) )

Marshmallow is made of egg whites, sugar, flavor and gelatin .... all those ingredients are found in any kitchen : it is very easy to do them by yourself.

TIP: Cook it with your kids .... it's more fun .

Recipe:

200g sugar
100 ml water
30 g honey
3 sheets of gelatin
3 egg whites
purple food coloring
lavender extract
40g cornstarch
50g icing sugar

Put the gelatine in a bowl of cold water.
In a saucepan combine sugar , water and honey. Bring to a boil and wait until the mixture is at 120 ° C before beating the egg whites .
Pour the whites into a robot and beat at low speed.
Add gelatin and pour the syrup  over the eggs.
Beat until mixture is at room temperature.
Add the colorant and flavor .
In a bowl , mix the icing sugar and cornstarch .
In a squarepan, spread a sheet of Greaseproof paper , sprinkle with the sugar - starch mixture .
Spread the preparation and refrigerate : not less than one hour .
Sprinkle the work plan of the rest of sugar - starch mixture .
Put the preparation on it . Remove the foil. Cut with a knife or with a cookie cutter .
Roll each piece in the sugar - starch mixture and store in a tin box (up to two weeks).

 

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