La réglisse

D’où vient la réglisse ?
C’est du Glycyrrhiza glabra que l’on tire la réglisse. Cette plante vivace pousse entre autre autour de la méditerranée.
On récolte les racines en début d’hiver et après un long procédé de transformation, on obtient un liquide noir et épais qui est la base de tous les bonbons à la réglisse.
En France et dans la plupart des pays méditerranéen, on consomme la réglisse sucrée alors que dans les pays du nord de l’Europe, on la préfère salée et parfois même «candi» comme par exemple les «Salz-Brezeln».

 

Son histoire . . . . raccourcie :
Les Egyptiens, les Grecs, les Romains….connaissaient la réglisse et lui prêtaient des vertus curatives diverses.
La réglisse a été utilisé comme «étancheur» de soif et faisait partie du ravitaillement des militaires.
Le bâton de réglisse est encore de nos jours utilisé pour le lavage des dents et l’hygiène buccale.
En 1760, George Dunhill utilise pour la première fois la réglisse non pas dans des préparations pharmaceutiques mais en confiserie et il invente les Pontefract Cakes, qui sont toujours une sucrerie très populaire en Angleterre.
En 1862, Henri Lafont ouvre une usine de réglisse à Uzès. En 1884, la marque «Zan» est déposée. Depuis, cette pastille minuscule mais au goût très intense que l’on trimballe dans sa petite boite métallique est un incontournable d’une haleine fraîche et saine.
On ne peut pas parler de réglisse sans évoquer Haribo qui débute la fabrication de bonbons à la réglisse en 1925 et qui est aujourd’hui mondialement connue.

 

En France :
C’est dans le Languedoc que se cultive la réglisse et la ville d’Uzès en a fait une spécialité de sa confiserie. Pour obtenir des bonbons à la réglisse, il faut laver, trier et broyer les racines afin d’en extraire le suc, par décoction, puis l’extrait, par évaporation. Après une phase de concentration des jus, le produit sera transformé en poudre, en paillettes ou en pâte. De ces différentes formes, la réglisse sera utilisée soit dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique ou soit chez les brasseurs, fabricants de pastis….

A Hambourg :
Dans le quartier de Winterhude, en face du Winterhude Forum, se trouve un magasin tout à fait incroyable pour qui aime la réglisse : une vraie caverne d’Ali-Baba pour les amateurs de réglisse. On y trouve de la réglisse sucrée, salée, mélangée avec des saveurs fruitées ou chocolatées. Dure, tendre, en dragée, en poudre non sucrée pour cuisiner…. elle se décline sous toutes les formes et les couleurs.


Quand on entre, l’odeur si particulière de la réglisse nous accueille et il est difficile de résister. En fait, la plus grande difficulté est de choisir entre l’une ou l’autre ou encore les deux plus une autre, etc…. Faites-y un tour, ne serait-ce que pour le coup d’œil.

 

Die Lakritzerie
Barmbeker Str. 189, 22299 Hamburg
Le téléphone : 040/38 63 21 13


La recette

Les ingrédients
200g de farine
150g de sucre
125g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
4 oeufs
2 cuillères à café de poudre de réglisse
½ sachet de levure chimique
1 banane bien mûre

Préparation:
Travailler le beurre et le sucre. La préparation doit être lisse et blanche. Puis ajouter le sel et les œufs un à un.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et la réglisse puis incorporer au mélange précédent.
Ajouter la banane écraser et bien mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire au four 50 minutes à 190°C.
Servir avec une crème chantilly relevée à la réglisse….Humm trop bon.

Bon Appétit

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