Ravioli mit Ricotta und Pesto

Nudelteig

400g Mehl

200g Hartweizengrieß

7 Eier

1 Prise Salz

3 EL Olivenöl

 

 

 

In eine Küchen Maschinen alle die Zuzaten mischen.

Mischen so lange der Teig eine feste Konsistenz hat. Rühig lassen.

 

Füllung

250g Ricotta

3 Eier

1 El PEsto

1 Bund frische Salbei

100g Parmesan

 

 

In eine Schüssel, den Ricotta, 2 Eier trennen, 1 Eigelb zuzamen rühren.

Das Pesto und den fein reiben Parsmesan zugeben.

Alles zu einer glatten Füllung vermischen.

 

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine mehrmals dünn ausrollen.

Mit einem kleinen Löffel haselnussgroße Portionen der Ricotta-Mischung mit etwas 5cm abstand auf die Teigplatte setzen.

Die Teigränder mit etwas wasser bestreichen. Die Füllung mit einer zweiten Teigplatte abdecken und die ränder fest andrücken.


Die Ravioli mit einem Ausstecher Durchmesser aussteshen.

Die fertigen Ravioli in kochendem Salzwasser etwas 4bis 6 minuten kochen.

 

Guten Appetit

 

................en français.............

La pâte

400g de farine
200g de semoule
7 oeufs
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients dans le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Laisser reposer à température ambiante. sous un film plastique.

La farce:
250g de ricotta
3 oeufs
1 cuillère à soupe de pesto
1 bouquet de sauge fraîche
100g de parmesan

Dans un bol mélanger la ricotta, deux oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf.
Ajouter le pesto, la sauge et le parsmesan râpé finement.

Diviser la pâte en deux et passer autant de fois que nécessaire dans la machine à pâte de façon à obtenir une pâte fine.
Disposer tous les 10 cm environ une cuillère à café de farce.

Avec un pinceau, mouiller le contour de chaque tas. Disposer la deuxième pâte par dessus et appuyer doucement avec le tranchant des mains entre chaque ravioli. Découper avec un emporte-pièce.
Laisser les ravioli bien farinés sur une planche avant de les cuire. (une heure)

Faire bouillir de l'eau salée, y jeter les ravioli, dès qu'ils remontent à la surface, c'est prêt.

 

Bon Appétit

 

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