La Pomme de Terre

Origine du mot en France et en Allemagne : une enquête de « Karambolage » ARTE :
http://www.arte.tv/fr/le-mot-la-pomme-de-terre/3632208,CmC=3632214.html

Qu’est qu’on en fait en cuisine ?
La pomme de terre est un des légumes qui subit le plus de transformations culinaires avec succès puisque nous l’adorons sous toutes ses formes. Chaque fois qu’elle apparaît sur une table, elle est généralement engloutie sans ménagement.
Si elle a tant de succès c’est parce qu’elle se marie aussi bien avec d’autres légumes, qu’avec les viandes, les poissons et la plupart des fromages mais aussi parce qu’elle est facile à utiliser : elle se frit, elle se dore au four, elle se rissole, elle se bout… On la mange entière, en purée, tranchée, râpée ou encore hachée.
On aime les frites, la soupe de pomme de terre, la pomme de terre en robe des champs, la Tartiflette, le gratin Dauphinois, le hachis Parmentier, les pommes dauphine, les Röstis,  les pomme soufflées, les pommes de terre à la vapeur, la salade de pomme de terre, les pommes de terres sautées, les pommes de terre farcies et j’en oublie sûrement bien d’autres…..
Pas besoin d’être un chef étoilé pour agrémenter « la patate», elle passe partout très facilement.
De plus, ce légume est riche en protéines et en fibres, moins calorique (quand il est cuit à la vapeur) que le riz et les pâtes, il est disponible tout au long de l’année et il est l’un des moins cher sur les marchés.

Les différents types de pomme de terre :

  • A chair ferme : Elles ont une bonne tenue et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les choucroutes), pour une cuisson à la poêle (rissolées, sautées) et pour les gratins ( Roseval, Nicola, Chéri, Ratte….)
  • A chair fondante : Elles sont tendres. Elles s'imprègnent à merveille des saveurs des ingrédients avec lesquels on les marie. Ces variétés sont particulièrement recommandées pour la cocotte (plats mijotés) et la cuisson au four (en robe des champs). (Agatha, Monalisa, Samba)
  • A chair farineuse : Elles se délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation de purées et de potages. Mais comme elles ont la particularité de moins absorber l'huile, elles sont parfaites pour les frites. ( Bindje, Marabel, Caesar…)

La recette.....

Et pour en savoir plus :

1.    Article de presse du 12 mai 2013 :
Lorsqu’on est le 7ème producteur et consommateur de pomme de terre du monde, on ne rigole pas avec «le marché de la pomme de terre». En mai dernier, l’Allemagne ouvrait une enquête sur un possible « cartel  de la patate »…
http://www.la-croix.com/Actualite/Economie-Entreprises/Economie/L-Allemagne-ouvre-une-enquete-sur-le-prix-des-pommes-de-terre-2013-05-12-958954

2.    Un hôtel restaurant dédié seulement à la pomme de terre :
Un hôtel restaurant dans le Lüneburger Heide où vous pourrez manger et boire mais aussi profiter de masque de beauté de pomme de terre :
http://www.kartoffel-hotel.de/kartoffelrestaurant/

3.    « La pomme de terre, purée, qu’est ce que c’est bon ! »
Sur Facebook :  https://www.facebook.com/cnipt
Sur le web : http://www.recette-pomme-de-terre.com/

4.    Livres
«Pommes de terre» de Chihiro Masui, Frédéric Aton, Christelle Brua. Photographies de Richard Haughton. Edition Chêne.

5.    Die besten Rezepte für Kartoffeln
 http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/rezepte-mit-kartoffeln-564234/

Écrire commentaire

Commentaires : 0