Rinderfilet "en croûte" mit Süßkartoffelpüree und grünen Spargel

Pour 2 personnes

 

500g de filet de boeuf

du pain dur

2 oeufs

de la farine

sel et poivre

huile d'olive

 

Hacher grossièrement le pain.

Faire griller les deux morceaux de filet dans une poêle bien chaude.

Sortir et passer les filets dans la farine, puis dans les  jaunes d'oeuf battus et enfin dans la panure. Avant de servir, faire de nouveau griller les filets dans une poêle bien chaude pour donner une couleur dorée à la croûte.


Préparation de la purée.

2 patates douces

50g de gingembre

1 gousse d'ail

2 petits piments rouge

de l'huile de moix

du bouillon de légumes

Sel et poivre

 

Couper en dés tous les légumes.

Dans une casserole faire revenir dans l'huile le gingembre, les piments et l'ail.

Ajouter les dés de patates et recouvrir avec le bouillon. Laisser cuire environ 15 minutes.

Réduire en purée. Saleret poivrer

 

Préparation des asperges.

envriron 250g d'asperges vertes

2 oignons

de l'huile

sel et poivre

Dans une poêle bien chaude faire suer les oignons finement coupés.

Ajouter les asperges et faire vivement revenir pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Für 2 Person

 

500g Rinderfilet

etwas trockenes Brot

2 Eier

Mehl

Salz und Pfeffer

Olivenöl

 

Das trockenes Brot grob gehackt.

Braten das Rinderfilet dan dünn mehlieren. Nun im ei wenden und dann in der Panade wenden. Kurz vor dem Servieren in heißem Öl in einer Pfanne braten.


Vorbereitung das Süßkartoffelpüree:

2 Süßkartoffeln

50g Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 Chillischoten

etwas Erdnussöl

etwas Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

 

Schneiden in kleinen Würfeln alle die Zutaten.

In einem Topf öl erhitzen, darin Ingwer, Chilli und Knoblauch anschwitzen.

Süßkartoffeln dazu geben. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen und weich kochen.

Dann pürieren und würzen mit Salz und Pfeffer abgeschmecken.

 

Vorbereitung der grünen Spargeln

etwas 250g grünen Spargeln

2 Zwiebeln

etwas Öl

Salz und Pfeffer

 

In einer Pfanne, geschält und in feine Würfel geschnitten Zwiebeln andünsten.

Die Spargeln dazu geben und bei großer Hitze ca. 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Peffer würzen.


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