Traditioneller Kalbsgericht aus der Bourgogne ein Klassiker der französichen Küche / La Blanquette de veau

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

500g de tendrons de veau

500g d'épaule de veau

2 gros oignons

350g de poireaux

400g de celeri branche

4 carottes

 

Pour le roux:

100g Butter

75g Mehl

125g Sahne

3 jaunes d'oeufs

 

Préparation:

Couper la viande en gros cube.

Emincer les oignons. Eplucher et couper les carottes en rondelles.

Couper le céleri et les poireaux.

Dans un grand faitout, verser de l'huile, ajouter la viande puis les légumes.

Saler et poivrer

Verser autant d'eau froide que nécessaire pour recouvrir totalement les ingédients.

Mettre à feu fort et attendre la première ébullition.

Enlever l'écume dès que ça bout.

Baisser à feu doux et laisser cuire 1 heure et demi.

Passer dans un chinois fin. Récupérer le fond.

 

Réalisation du roux:

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et les jaunes d'oaufs un à un.

Verser environ 500ml du fond et mélanger sans arrêt. Si la sauce est trop épaisse, rajouter du fond.

Attention: Ne pas faire bouillir.

 

Remettre la viande et les légumes dans le faitout.

Verser le roux par dessus.

Ajouter la crême fraîche.

Servir et déguster.

 

Du riz ou des petites pommes de terre à la vapeur accompagneront parfaitement ce plat traditionnel.

 


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