Bouillon de betterave/Rote-Bete Bouillon

 

 

 

 

 

 

200g de betterave

1l de bouillon de légume

½ cuillère à soupe de maïzena

sel et sucre

125g de la crème liquide

1 cuillère à soupe de jus de citron.

 

Préparation :

Laver et éplucher les betteraves puis couper en petits dès.

Les blanchir environ 5 minutes pour enlever l’amertume.

Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les betteraves. Laisser à gros bouillon 20 minutes.

Passer la soupe au chinois et récupérer le bouillon.

Monter la crème liquide avec le jus de citron et décorer la soupe avec une cuillère de cette préparation.

 

Vous pouvez récupérer les dès de betterave, les faire refroidir et les utiliser en salade. Vous pouvez aussi les mixer et les ajouter à une purée de pomme de terre. Ou encore en faire une mousse de betterave au fromage frais.

200g rohe rote Bete

1l Gemüsefond

½ TL Maizena

Salz, etwas Zucker

125g Schlagsahne

1 TL Zitronensaft

 

Vorbereitung:

Die rote Bete waschen und schälen. Die rote Bete in kleine Würfel schneiden.

Kurz die Rote-Bete-Würfel blanchieren damit der übermäßig bitterne Geschmack weggeht.

In einen Topf, den Gemüsefond zum kochen  bringen, die Würfel dazu gießen und das Ganze etwas 20 minuten kochen lassen.

Die Bouillon durch ein Sieb gießen,  Salz und Zucker hinzufügen. Etwas Maizena in kalten Wasser auf die Suppe losen um es anzudicken.

Die Sahne mit der Zitronensaft schlagen und mit ein Löffel Sahne dekorieren .

 

Sie können die rote Bete Würfel behalten, die kühlen lassen und als Salat nutzen. Sie können die auch purieren und zur Kartoffelpuree hinzufügen oder auch damit eine Rote-Bete-Mousse mit Frischkäse zaubern.


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