Mangomousse

Recette pour 10 verrines

 

125g de pulpe de mangue

3 blancs d’œuf

125g sucre

3 feuilles de gélatine

250g de crème fraîche épaisse

 

Pour la chantilly

60g de mascarpone

75cl de crème liquide

1 jaune d’œuf

40g de sucre glace

2 cuillères à soupe d’eau de rose

un siphon

 

Préparer en premier la chantilly (2 heures avant d’être servie)

Battez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche.

Ajoutez la mascarpone et le jus de citron. Filtrez le mélange puis ajoutez la crème liquide.

Versez la préparation dans le siphon. Fermez, vissez la cartouche  de gaz et mettez au réfrigérateur.

 

Préparation de la mousse

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre et l’eau jusqu’à ébullition. Attention, il ne faut pas que le mélange brunisse. Ajoutez les feuilles de gélatine.

Battez vos blancs d’œuf en neige très ferme.

Ajoutez le mélange sucre-eau-gélatine aux blancs d’œuf tout en continuant à battre. La préparation est prête lorsqu ‘elle est bien lisse et brillante.

Rajoutez votre pulpe de fruit et mélangez délicatement ( surtout pas avec un appareil électrique!).

Versez dans vos verrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Servir.

Ajoutez la chantilly à la rose sur la mousse de mangue et servez  les verrines accompagnées de petits biscuits secs ou de petits sablés.

Rezept für zehn Gläser

 

125g Mangofleisch

3 Eiweiss

135g Zucker

3 Gelatine Blätter

250g Crème fraiche

 

Für die Sahne

60g Mascarpone

75cL Sahne

1 Eigelb

40g Puderzucker

2 Teelöffel Rosenwasser

Ein Siphon

 

Die Chantilly zuerst vorbereiten.

Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis es zu einer weisser Creme wird. Die Mascarpone und den Zitronensaft dazutun. Die Mischung filtern und die Sahne dazufügen. Alles schön mischen.

Die Mischung in einen Siphon tun und zumachen. Mindestens zwei Stunden bevor Konsum im Kühlschrank lassen.

 

Vorbereitung der Mousse

Den Zucker im Wasser in einen Topf dissolvieren lassen bis es kocht. Vorsicht die Mischung darf nicht braun werden. Die Gelatine Blätter dazufügen.

Die Eiweisse sehr steif schlagen und die Zucker-Wasser-Gelatine Mischung dazufügen. Dabei sollte man nicht aufhören die Mischung zu schlagen.. Die Zubereitung ist fertig sobald sie weich und glänzend ist.

 

Die Fruchtfleisch dazutun und vorsichtig mischen (nicht mit ein elektrischer Apparat!)

In den Gläser servieren und im Kühlschrank lassen bis zur Konsum.

Servieren.

Die Rosenchantilly auf die Mangomousse servieren und mit kleine Kekse oder mit Petits Sablés begleiten.


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