Panna Cotta mit Quitten Gelee.

 

Panna Cotta mit Quitten Gelee.

Für 6 Gläser
200g Sahne
150g Crème fraîche
150g Mascarpone
200g Quittengelee
2 Gelatine Blätter

 

Zitronencreme
60g Mascarpone
75cL Sahne
1 Eigelb
40g Puderzucker
8 Teelöffel Zitronensaft

 

Vorbereitung Zitronencreme:
Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis es zu einer weisser Creme wird. Die Mascarpone und den Zitronensaft dazutun. Die Mischung filtern und die Sahne dazufügen. Alles schön mischen.
Die Mischung in einen Siphon tun und zumachen. Mindestens zwei Stunden bevor Konsum im Kühlschrank lassen.

Vorbereitung Panna Cotta: 

Zuerst weichen Sie die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser ein.

Das Quittengelee in einem Topf schmelzen lassen, die Sahne dazutun, ohne die kochen zu lassen. In einer Schüssel vermischen Sie die Mascarpone und die Crème fraîche und dann auf das Gelee gießen.

Bis auf 80°C aufheizen und drücken Sie die Gelatine blätter aus und heben Sie sie unter die Sahne-mischung.

Alles zusammen rühren bis sie leicht cremig wird. Füllen Sie sechs kleine Gläser und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

 

.....en Français.....

 

Panna Cotta à la gelée de coing

Pour 6 verrines.

200g de crème liquide

150g de crème fraîche

150g de mascarpone

200g de gelée de coing

2 feuilles de gélatine

 

Crème au citron:

60g de mascarpone

75cl de crème liquide

1 jaune d'oeuf

40g de sucre glace

8 cuillères à café de jus de citron

un siphon

 

 

Préparation de la crème au citron (2 heures minimum avant utilisation):

Battez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche.

Ajoutez la mascarpone et le jus de citron. Filtrez le mélange puis ajoutez la crème liquide.

Versez la préparation dans le siphon. Fermez, vissez la cartouche  de gaz et mettez au régrigérateur.

Préparation de la panna cotta:

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites fondre la gelée avec la crème liquide sans faire bouillir.

Dans un saladier, mélangez la mascarpone et la crème fraîche. Portez à 80° celsius puis ajoutez les feuilles de gélatine et les laissez fondre avant de retirer la casserole du feu.

Versez la préparation dans les verrines. Réservez au frais.

 

Servir:

Sortez vos verrines et votre siphon du réfrigérateur. Secouez votre siphon avant de l'utiliser, mettez la crème au citron sur la panna cotta et servez sans attendre.

Vous pouvez accompagner ce dessert avec des petits biscuits secs ou des madeleines.

 

Une Panna Cotta se prépare 24h00 avant d'être servie.

 

Bon Appétit!!

 

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